Poisson à la bordelaise

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 beaux filets de poisson
(ici du cabillaud)
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc
- Un bouquet de persil 
- Le jus d'1/2 citron
- 2 càs de noisettes en poudre
(facultattif)
- Du sel et du poivre
- Une noix de beurre
- Un filet d'huile d'olive