Osso bucco

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tranches de jarrets de veau
(ou de dinde)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 petite boîte de tomates
concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Du persil
- 20cl de vin blanc
- 20cl de bouillon de bœuf
- De la farine
- Des pâtes fraiches
- De l'huile d'olives
- Du sel et poivre